Vietnamese pho (noedelsoep)

Pho is het Vietnamese gerecht. De soepen zijn te eten met rund (bò), varken (lợn) of kip (gà). Uiteraard is vega ook mogelijk, laat het vlees eruit en gebruik geen botten in de bouillon. De bekendste Pho is de variant gemaakt met rund (bò). Mocht je het maken met varken of kip, zorg dan wel dat je het vlees gaar kookt. In deze rund versie blijft het vlees half rauw. Dit recept is de Pho bo.

Dit recept is voor 4-6 personen. Honger? Maak dan wat meer, de noedelsoep vult niet hetzelfde als een bord boerenkoolstamp.

Pho recept

Begin op tijd! De bouillon heeft vaak (zeker de eerste keer) langer nodig.

1. boven open vuur, verbrand met schil de sjalotten en gember
2. voeg in een grote pan de zojuist gebrande ingrediënten, steranijs, kaneel en botten toe aan het water (3 liter)
3. haal met een schuimspaan de bovenste laag vet uit het water (afromen) wanneer alles kookt
4. laat alles op laag voor 1,5 uur zachtjes koken
5. na 1,5 uur nog eenmaal afromen en de vissaus naar smaak toevoegen, vissaus geeft de bouillon een zoute krachtige smaak
6. proef de bouillon, deze mag iets te zout zijn want de noedels hebben amper smaak

In de tussentijd:

• wel de (droge) noedels in water voor 60 minuten
• hak alle kruiden grof
• snijd de biefstuk in dunne lapjes*

* Het kan helpen om de biefstuk even 20 minuten in te vriezen zodat deze makkelijk op dunne repen te snijden is. Zorg wel dat deze weer op kamertemperatuur komt voor je begint met opmaken van de kommen.

De Pho afmaken binnen 3 minuten

Wanneer de bouillon klaar is dan is het niet veel werk meer. Dat is de voornaamste reden waarom het in Vietnam zo’n favoriet gerecht is. Overal wordt Pho geserveerd, zelfs op straat. Op de ene plek nog smaakvoller dan de andere. De sleutel is uiteraard een goede (liefst heldere) bouillon.

1. kook de noedels zoals op de verpakking of één minuut als ze een uur hebben geweekt in water.
2. verdeel de noedels over vier kommen
3. verdeel 2/3 van de kruiden over de kommen
4. leg de gesneden biefstuk voor één kom in een grote pollepel
5. laat de pollepel langzaam vollopen met bouillon in de pan, tot deze halfgaar is
6. leg het rund op de kruiden in één van de kommen
7. herhaal dit voor de andere kommen en vul daarna in 1x alle kommen met de bouillon*, het vlees zal nu nog iets verder garen
8. serveer met de Thaise basilicum, taugé en een partje limoen

* Gebruik niet alle bouillon als dat niet hoeft, het is eenvoudig te bewaren in de koelkast.

Step by step pictures