Thaise groene curry
De Thaise groene curry is samen met de pad thai het bekendste Thaise gerecht. Het is zout, pittig en romig van smaak. In februari 2017 nam ik deel aan een aantal kook cursussen in het noorden van Thailand. Ondanks dat Thailand niet mijn favoriete bestemming is, vind ik het eten wonderbaarlijk. Een reden voor mij om zeker terug te gaan. In Nederland heb ik lang gedaan om de curry zo goed te krijgen als in Thailand. Met dit recept (en zeker met de juiste curry pasta) komt het gevaarlijk in de buurt.
Ingrediënten voor de groene curry
De onderstaande hoeveelheid is voor 1 persoon, de curry is het beste als je het per persoon maakt. Maak je dit voor meer gasten dan zal de kooktijd van de curry langer duren. De ingrediënten zullen dan iets zachter worden.
- 20-25 gram groene curry pasta
- 80 gram kip (optioneel)
- 1-2 stuks Thaise aubergine, bigger eggplant
- 30 gram of 1/4 cup kleinere Thaise aubergine, smaller eggplant
- 200 gram kokosmelk
- 100 gram water
- 1/2 eetlepel vissaus
- 1/2 eetlepel dunne sojasaus
- 1/2 theelepel suiker
- 2 blaadjes van de wilde limoen, kaffir lime
Garnering:
- 1/3 rode lombok chili
- 1 blaadje van de wilde limoen, kaffir lime
- Thaise basilicum, sweet basil*
- 1-2 eetlepels kokoscrème
* Gebruik de mooiste topjes voor de garnering
De bereiding van de Thaise groene curry
- in een maatbeker voeg de kokosmelk en het water toe
- kook de smaller eggplants in een laagje water tot het water iets groen wordt, voeg na afgieten toe aan de maatbeker
- hak de bigger eggplant in achten en voeg toe aan de maatbeker
- indien je dit gerecht met kip maakt, zorg dan dat de kip dun is gesneden
- mix de vissaus met de sojasaus en de suiker in een kommetje, zorg dat de suiker zo goed als opgelost is
Pannetje op het vuur (medium vuur)!
- voeg twee eetlepels kokosmelk, één eetlepel kokosolie en de curry paste toe aan het pannetje
- roeren tot je de Thaise geuren echt begint te ruiken, voeg dan optioneel de kip toe en bak gaar
- voeg de inhoud van de maatbeker (incl. de groenten) toe
- verhoog het vuur en voeg de mix van soja-, vissaus en suiker toe ook de wilde limoen blaadjes (twee) mogen erbij
- roer alles goed door, de kleur zal nu iets donkerder worden
- wanneer de curry kookt kun je even een smaller eggplant testen, indien nog te rauw alles laten doorkoken*
- proef en indien nog niet zout genoeg voeg je nog wat vissaus toe
Garneer met kokoscrème, Thaise basilicum, op repen gesneden rode peper (niet pittig) en het wilde limoenblad.
* De smaller eggplant hoort knapperig te blijven, zorg alleen wel dat de rauwe smaak eraf is.
Zo ga je te werk
Meer groenten toevoegen is optioneel
In de foto van het eind resultaat zie je sperzieboontjes, je kunt altijd meer groenten toevoegen. Zeker een slim idee als je geen kip hebt gebruikt. Zorg dat alle andere groente die je toevoegt beetgaar zijn.
