Thaise groene curry pasta
Deze curry pasta is de basis van de groene Thaise curry. Wanneer je veel liefde stopt in het maken van de pasta krijg je de diepe rijke smaak die je zoekt in een Thaise curry. Voor een kom curry heb je ongeveer 20 gram van deze pasta nodig. Het is overigens niet noodzakelijk om je eigen curry pasta te maken. Er zijn tal van goede kant en klare pastas te kook in de Nederlandse Toko’s. Echter, ik beloof je dat een curry gemaakt met verse pasta wel degelijk het verschil maakt. Voor het curry recept, kijk hier.
Ingrediënten die gebruikt worden in de vijzel
Al deze ingrediënten samen maken tussen de 100 en de 120 gram aan groene curry pasta. Het varieert altijd een beetje, niet iedereen zijn theelepels en eetlepels zijn even groot. De verhouding is daarom het belangrijkste.
- 1-2 lange groene chili pepers (deze zijn niet pittig, ze zorgen voor de groene kleur)*
- 8 bird eye chili pepers**
- 8 Thaise basilicum blaadjes (geeft een frisse smaak, zorgt voor de groene kleur)
Alles is per eetlepel of per theelepel. I ben nogal chaotisch als ik kook, op deze manier is de proporties verknallen eigenlijk niet mogelijk. Het is belangrijk om onderstaande ingrediënten zo fijn mogelijk te snijden. Op deze manier is het minder hard werken in de vijzel.
4 eetlepels:
- Thaise sjalotten, Hom
- lemongrass
- finger roots, Temu kunci
4 theelepels:
- verse laos, Galangal
- knoflook
1 theelepel:
- geroosterde komijnzaden
- geroosterde korianderzaden
- zout
2 theelepels:
- wilde limoen schil, Kaffir lime
* De groene chilies bevatten in Nederland veel water, slim is om ze uit te laten drogen. Wanneer je hier geen tijd voor wilt maken kun je ze ook in een oven uitdrogen, let er wel op dat je de over niet dicht doet. Anders kan het vocht niet weg uit de oven.
** Met 8 bird eye pepers is de pasta niet heel pittig. Je kunt naar smaak altijd meer pepers toevoegen, pepers verwijderen is lastiger.
Hoe maak je deze Thaise groene curry pasta?
Met heel veel geduld!
- behalve de zaden, Thaise basilicum en de bird eye pepers moet alles fijn zijn gehakt
- rooster de zaden in een koekenpan, niet laten aanbranden uiteraard
- voeg de ingrediënten stapsgewijs toe aan de vijzel:
- komijn-, korianderzaden
- Thaise basilicum
- zout (zorgt ervoor dat de lange groene chili pepers verder uitdrogen)
- lange groene chili pepers
- alle andere gesneden ingrediënten
- maak nu ruimte in het midden van de vijzel voor de bird eye pepers en voeg ze toe, bedek de vijzel met je hand of een theedoek en stamp ze fijn
- mix alles door elkaar en blijf alles fijn stampen in de vijzel
- nog steeds in de weer met de vijzel?
- blijf bezig tot de pasta eruit ziet als op de foto
Werk in uitvoering
Waarom gebruik je een vijzel?
Het is mogelijk om alles met een keukenmachine klein te hakken maar het zal nooit hetzelfde zijn. De zaken, blaadjes en de hete chilies zullen nooit fijn genoeg worden. Wanneer je meer dan 2x deze hoeveelheid maakt kun je wel alle te hakken ingrediënten in een keuken machine klein maken. Let er alleen wel op dat je je houdt aan de verhoudingen.
In een vijzel worden de smaken nog beter gemixt en het stampen in plaats van het snijden zorgt door een betere smaak.
