Mee goreng mamak

Mee goreng mamak is een west Maleisisch gerecht met nogal wat Indiaanse invloed. Het verschilt van een originele mee goreng door het toevoegen van een soja/ketchup saus. Mee betekent mie of noedels en goreng is gebakken. Eigenlijk dus een vrij simpele vertaling; gebakken mie. Zorg dus ook dat je tijdens het koken ook echt de noedels goed bakt!

Traditioneel is het gemaakt met inktvis, maar garnalen zijn net zo goed (en makkelijker te verkrijgen). Geen vlees maar vega? Voeg dan aan het einde wat verschillende verse champignons toe. Het is natuurlijk ook mogelijk om vleesvervangers in te zetten. In Maleisië garneren ze niet met koriander maar het advies is omdat wel te doen.

Ingrediënten voor de Mee goreng mamak

Ingrediënten voor één grote portie:

• 1 eetlepel chili pasta, gemaakt van gedroogde chili (of pittige sambal)
• 1/2 theelepel garnalen pasta (trassi / terasi)
• 1 teen knoflook
• 5 grote verse garnalen
• 2 handen spitskool
• 1 hand taugé
• 1 ei
• 100 gram gele noedels

Saus:

• 1 eetlepel ketchup
• 1 eetlepel donkere/dikke sojasaus
• 1 eetlepel dunne sojasaus
• 1 theelepel suiker (optioneel)

Garnering:

• verse koriander
• 2 partjes limoen
• lombok rode peper (niet pittig)

Hoe maak je de Mee goreng mamak

Aziatisch koken is vaak kort en krachtig. Het vuur en de concentratie hoog. Het is niet anders met dit gerecht, er is geen tijd om tussendoor nog ingredienten te pakken of te snijden. Zorg dat je mise en place gereed is en klaar staat om te gebruiken. Oh, en zet je afzuigkap aan ;).

1. maak je eigen chili pasta, dit is hoe. pittige sambal is ook te gebruiken
2. voeg 1 eetlepel van de pasta/sambal samen met de garnalenpasta toe aan een klein kommetje
3. was alle ingrediënten en snijd de spitskool op repen, let op een bord met de taugé
4. snijd de garnalen over de lengte door en verwijder het darmkanaal, leg samen met fijngesneden knoflook apart
5. combineer de saus ingrediënten en roer tot gladde massa
6. kook de noedels volgens de instructies voor 50%, spoel af met koud water en laat uitlekken
7. klop een ei los in een beker

Klaar?

1. zet een wok op hoog vuur en voeg kokosnoot olie toe
2. wanneer de olie heet is voeg de trassi en pittige sambal of chili pasta toe
3. voeg de garnalen en de knoflook toe
4. bak tot er een sterke geur heerst of tot de garnalen halverwege goed zijn
5. voeg de noedels, de spitskool en de saus toe
6. roerbak alles voor 1-2 minuten, duw alles naar 1 kant van de wok
7. voeg wat extra olie toe aan de wok
8. bak het ei hier met kapotte dooier halverwege ‘gaar’
9. roer alles door elkaar, indien nodig voeg nog wat extra olie toe want de noedels moeten echt worden gebakken
10. voeg de taugé toe en roerbak nog maximaal 1 minuut

Laat alles uit de wok in een kom glijden en voeg de garnering toe (chili, limoenpartje en verse koriander). Eet het met stokjes!