Indonesische curry van bouillon en kokoscrème

Een tijd geleden heb ik het recept voor de gele basissaus geüpload, deze saus / pasta wordt veel gebruikt in voornamelijk traditionele gerechten. Dit zijn gerechten die de lokale bevolking eigenlijk alleen maar eet op speciale gelegenheden. Denk aan een bruiloft of jubileum.

Het is ook de basis voor deze kokosmelk curry. Voor deze curry kun je een kippen of zoute groenten bouillon gebruiken, het lekkerste is een kippen bouillon. Deze zijn kant en klaar te kopen in alle supermarkten. Uiteraard kun je ook je eigen bouillon trekken. Het lekkerste aan deze curry is de combinatie tussen rijst en de saus. De vulling van de curry kan mij vaak gestolen worden. Ik adviseer dan ook om hem te maken zonder vlees.

Ingrediënten voor de Indonesische curry

1-2 hete rode chillies
2 Thaise of 1 westerse (ei-vormige) sjalot
3 tenen knoflook
1/2 lenteuit
optioneel (80 gram kippendij fillet)
100 gram champignon mix
2 eetlepels van de gele Indonesische basissauce, base gede
200-300 ml bouillon (kip of groenten)
3 eetlepels kokosnoot crème
1 salam blaadjes, daun salam
2 limoenblad blaadjes, kaffir lime

Voor de garnering:

gefrituurde sjalotten
verse koriander
rode niet pittige chillies (lombok pepers)
1-2 eetlepels kokosnoot crème

Van deze hoeveelheid kun je 1x eten. Als bijgerecht is geroerbakte groenten erg goed. Een beetje groen bij al dat geel ziet er fleurig uit. O, en rijst. De Indonesische curry van bouillon en kokoscrème moet je echt eten met rijst!

* Bovenstaande foto is 2x de hoeveelheid die je in het recept aantreft

Hoe maak je de Indonesische curry?

Remove the seeds from red chillies and chop it together with the garlic, spring onion and shallots finely. Cut the chicken into thin slices.
Sauté the chopped ingredients until light brown. Then addd the chicken with 1 tbsp. of the base gede and stir together.
When the chicken is not raw on the outside anymore add 2-3 big ladles of chicken broth, or as much as you like. Add the broken lime and salam leaves. Bring to the boil. Add sugar, salt and pepper to taste.
Add the coconut cream and keep 2-3 minutes on a low heat before serving.
Serve in a bowl with deep fried shallots, red chillies and coriander as a garnish.