Indonesische basissaus

Veel traditionele Indonesische gerechten hebben deze Indonesische basissaus als basis. In Indonesië noemen ze het een saus, terwijl het eigenlijk meer de structuur heeft van een pasta. Het is op zichzelf al erg lekker, dus eet niet alles op. Je kunt er namelijk geweldige gerechten mee maken. Het is onder andere te gebruiken in de champignon coconut curry, Indonesische saté, long bean geraspte kokosnoot salade en nog veel meer gerechten. Bovendien is het heerlijk om er Hollandse groenten mee op te bakken.

Normaal gesproken maak ik van dit recept meer dan de hoeveelheid in dit recept. Verdubbel dan gewoon alle ingrediënten, zo simple is het. De bereidingstijd blijft hetzelfde. Na iets meer dan een week neemt de smaak af, je kunt dan meer gebruiken van de paste om dit te compenseren.

Ingrediënten voor in de vijzel

2 hete rode pepers, niet de Lombok pepers van de AH #ad
3 lombok rode pepers
15 tenen knoflook
10 Thaise of 4 westerse (ei-vorm) sjalotten
4 duimen verse loas, galangal
2 duimen gember
2 duimen verse kurkuma, geelwortel
4 kemiri noten, candle nuts

1 eetlepel. hele zwarte pepper korrels
1 theelepel korianderzaden
2 kruidnagels
1/2 theelepel nootmuskaat poeder

* Het is mogelijk om 1 theelepel gedroogde kurkuma te gebruiken in plaats van de verse.

Ingrediënten tijdens fruiten

2 limoengras stengels
1 theelepel fijne witte peper
1 eetlepel (palm)suiker
2 salamblaadjes, daun salam
2 theelepels garnalen pasta, trassi
koksonoot olie

De bereiding van de Indonesische basissaus

Al deze ingrediënten moeten gewassen en fijn gesneden worden (behalve de kruiden uiteraard). Deze ingrediënten fijnsnijden is veel werk, maar later de vijzel langer gebruiken dan nodig is nog veel meer werk.

verwijder de zaadlijsten uit de pepers, of ze nu heet zijn of niet
was je handen want deze pepers laten sporen achter in neus en oog
snijd de sjalotten, knoflook, chillies, gember, kurkuma, laos en kemiri noten zo fijn mogelijk
maal in een vijzel de korianderzaden, kruidnagel en hele peperkorrels fijn, voeg de nootmuskaat en snufje zout toe
voeg alle gesneden ingrediënten toe en maal alles tot er een fijne pasta ontstaat

Tijd om alles te fruiten/bakken

voeg de trassi en kokosolie toe aan een pan op middelhoog vuur tot de trassi is opgelost en er een goede geur vrijkomt
ram met de stamper uit de vijzel een paar keer goed op de citroengras stengels
voeg de pasta toe aan de pan, 1 minuut fruiten en goed doorroeren
nu mogen de overige ingrediënten erbij; citroengras stengels, witte peper, (palm)suiker en salam blaadjes
op middelhoog vuur samen fruiten voor zo’n 6-8 minuten
indien het te droog wordt, een heel klein beetje water toevoegen, proeven
af laten koelen, nog een keer proeven en opbergen in de koelkast